1 kg de pommes de terre, 1 oeuf, 2 blanc d'oeufs, 150 g de bleu d'Auvergne ou de roquefort, 4 cuillères à soupe de chapelure, sel, poivre, huile de friture
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, épluchez-les et écrasez-les en purée.
Salez, poivrez et incorporez l'oeuf entier à la purée refroidie.
Formez des boulettes dans lesquelles vous insérerez une noisette de bleu d'Auvergne.
Passez-les dans les 2 blancs d'oeufs légèrement battus, puis dans la chapelure.
Laissez reposer 30 min avant de les frires 5 min dans l'huile bien chaude.
Préparation 
Cuisson 
