1, 2 kg de poissons (lotte, filets de sole, de cabillaud et de merlan), 300 grammes de grosses crevettes roses, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 grosse pomme verte, 30 cl de fumet de poisson, 30 cl de lait de coco, 1 citron vert, 2 cuillères à soupe de curry, 15 cl de crème fraîche, Sel, poivre, 300 grammes de riz basmati, 30 grammes de beurre, 30 grammes de raisins secs, 30 grammes d'amandes éffilées
Faire revenir l'oignon haché dans le beurre, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides. Verser l'eau bouillante (1 fois et demie le volume du riz) et ajouter les raisins. Remuer, couvrir et laisser frémir jusqu'à absorbtion complète de l'eau.
Retirer les arrêtes des poissons, couper des morceaux d'environ 2 cms de large.
Eplucher, râper et citronner la pomme.
Hacher l'échalote et l'ail. Faire revenir dans le beurre, ajouter la pomme râpée. Remuer 1 minute, saupoudrer de curry et remuer encore 1 minute. Verser le lait de coco et le fumet. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux, puis ajouter la crème fraîche et laisser réduire 10 minutes.
Ajouter les poissons dans la sauce, laisser pocher à frémissements 4 à 5 minutes. Ajouter les crevettes décortiquées, rectifier l'assaisonnement.
Faire griller les amandes à sec.
Etaler le riz (gardé au chaud) sur un plat, détacher les grains à la fourchette.
Garnir de curry de poisson.
Parsemer d'amandes grillées et servir aussitôt.
Préparation 
Cuisson 
