2 pâtes feuilletées rectangulaires, 500 grammes de filet de saumon frais, 150 grammes d'oseille (fraîche ou surgelée), 5 oeufs, 150 grammes de riz, 150 grammes de beurre, 40 cl de crème, 2 citrons, 1 cuillère à soupe d'huile, Sel, Poivre
Cuire le riz et fraire durcir 4 oeufs.
Egoutter le riz et ajouter une grosse noix de beurre. Réserver.
Saisir les filets de saumon 2 minutes à feu vif dans une poêle avec l'huile. Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux. Egoutter, retirer la peau et les arrêtes si nécéssaire.
Préchauffer le four th.6 (180°).
Etaler le premier rectangle de pâte sur la plaque du four huilée ou sur du papier cuisson. Sur la pâte, disposer une couche de riz, une couche d'oseille cuite, des rondelles d'oeufs et une couche de saumon éffeuillé. Recommencer jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Recouvrir avec l'autre rectangle de pâte.
Souder les bords en pinçant avec deux doigts mouillés d'eau froide.
Badigeonner le dessus du koulibiak avec le jaune d'oeuf restant. Décorer avec la pointe d'un couteau.
Enfourner et laisser cuire environ 40 minutes.
Réchauffer doucement la crème fraîche, saler, poivrer. Au dernier moment, ajouter en fouettant le jus d'un citron.
Servir le koulibiak chaud, décoré des quartiers du citron restant et accompagné de la sauce à la crème.
Servir avec un excellent Bourgogne blanc ou un riesling (Alsace)
Préparation 
Cuisson 
