500 g de pommes de terre Mona lisa, Amandine ou Bintje, 100g de farine, 1 oeuf battu, 1 pointe de muscade, 30g de pecorine râpé, 20g de beurre, Sel, Feuille de sauge
Faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée. Eviter de les sur-cuire pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau. Quand elles sont encore bien chaudes, peler-les puis écraser-les de façon à ce qu'il ne reste aucun morceau. N'utiliser pas de mixeur qui les rendrait élastiques. Incorporer la farine, l'oeuf et le sel, mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu de farine si la pâte vous semble un trop molle.
Fariner légèrement votre plan de travail. Former dans vos mains des petites rouleaux d'1 cm de diamètre et découper-les en tronçons de 3 cm de long. Aplatisser chaque morceau avec le dos d'une fourchette et réserver sur des feuilles de papiers absorbant. Verser les gnocchis dans de l'eau frémissante salée et laisser cuire 2 minutes maximum (celai dépend de la taille, faites un essai).
Pendant ce temps, faites fondre du beurre avec 2 feuilles de sauge, un peu de bouillon ou d'eau salée dans une poële. Egoutter les gnocchis puis faites-les revenir dans la poële en la remuant constamment sans toucher les gnocchis pour ne pas les abimer. Saupoudrer de pecorino ou de parmesan. Remuer, assaisonner et server.
