275g de sucre glace, 140g d'amandes en poudre, 4 blanc d'oeufs, 25g de cacao en poudre, 325g de chocolat amer, 300g de crème fluide, 75g de beurre
Dans la cuve d'un robot, mixer amandes, sucre et cacao pour obtenir une poudre fine. Tamiser.
Monter les blancs en neige. Incorporer rapidement et délicatement le mélange à la base d'amande à l'aide d'une cuillière en bois pour obtenir un mélange homogène.
A l'aide d'une spatule en bois, mélanger en descendant vers le milieu du récipient puis remonter sur les bords en ramenant vers le centre tout en faisant régulièrement tourner le récipient, jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène, légèrement coulant.
A l'aide d'une poche à douille d'un cm de diamètre, dresser des petits macarons sur papier silicone.
Faire cuire 11 à 12 mn au four sur une plaque épaisse à 180 ° (Th 6)en laissant la porte à peine entrouverte.
Sortir les macarons et, à l'aide d'un verre, faire glisser de l'eau entre la plaque et le papier, tout en soulevant légèrement. La vapeur produite permettra de décoller facilement les macarons lorsqu'il seront froids.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat finement haché. Ajouter le beurre dans le mélange à moins de 60°C. Laisser refroidir à température ambiante.
Garnir les coques des macarons d'une couche de ganache de 3/4mm environ en les accolant 2 à 2.
Conseils : laisser reposer 24h au réfrigérateur avant de déguster (si vous en avez la patience, ça vaut vraiment la peine!).
Cette recette est un peu délicate...mais tellement délicieuse.
Préparation 
Cuisson 
