6 grosses endives, 6 tranches de jambon blanc, 40g de beurre, 40g de farine, 40cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 100g de gruyère râpé, muscade, sel et poivre.
1. Retirez le cône dur à la base de chaque endive en les conservant entières. Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
2. Mettez-y les endives, salez et faites bouillir. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
4. Egouttez soigneusement et longuement les endives. Pendant ce temps, préparez la béchamel.
Faites fondre le beurre et incorporez la farine. Lorsque le mélange est lisse, retirez du feu et versez doucement le lait. Fouettez régulièrement et remettez sur le feu pendant 12 minutes. La béchamel est prête. Salez, poivrez et muscadez.
5. Retirez du feu et incorporez le jaune d'oeuf. Nappez les endives, préalablement enroulées dans une tranche de jambon et déposées dans un plat à gratin,de la béchamel. Poudrez de gruyère râpé et ajoutez quelques noix de beurre. Passez au four à 230°C pendant 15 minutes. Servez
Préparation 
Cuisson 
