2 filets de soles en lanière, 1 citron vert, 2 cuillières à soupe de sucre glace, Beurre demi sel?, Haricots verts, carottes en batonnets, 1 aubergine, 10 cl de crème
Mettre le zeste de citron dans une casserole avec de l'eau. Faire faire un bouillon.
Vider l'eau. Remettre l'eau et le zeste et 2 cuillières à soupe de sucre glace. Faire cuire 45 minutes.
Faire cuire les haricots verts et les carottes 6 minutes dans l'eau. Ajouter l'aubergine et la crème. Faire cuire encore 2 minutes. Tenir au chaud.
Dans une poële : mettre du beurre demi-sel, ajouter les filets de sole faire dorer 30 secondes de chaque côté.
Retirer la sole, ajouter le jus du citron. Laisser réduire, ajouter 10cl de crème.
Poser les légumes et la sole dans les assiettes.
Napper de la sauce.
Présenter avec les zestes.
Préparation 
Cuisson 
