30g de farine, 60g de fécule, 4 oeufs, 200g de sucre en poudre, 1 pincée de sel
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes dans une terrine, ajouter le sucre, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et blanc ; ajouter la farine et la fécule ; mélanger bien.
Ajouter le sel aux blancs et battre ceux ci en neige très ferme.
Intégrer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente en la soulevant sans la battre.
Beurrer un moule à bords moyens ; verser y la pâte : elle doit atteindre à peine la moitié de la hauteur du moule.
Mettre au four doux (170°) pendant 20 minutes, puis à four plus chaud (220°) pendant la fin de la cuisson.
Démouler le biscuit dès la fin de la cuisson ; laisser-le refroidir sur la grille.
Préparation 
Cuisson 
