1 Kg de poireaux, 8 filets de rougets, 12 crevettes bouquets cuites, 500g de moules, 30g de beurre, 15cl de crème fluide, 1 cuillière à soupe de ciboulette, Sel, Poivre blanc
Eplucher les poireaux, les laver . Mettre 20g de beurre à fondre dans une casserole. Ajouter les poireaux, les faire suer 5 mn à feu vif et mouiller avec 10 cl d'eau. Saler, couvrir, laisser cuire 15 minutes à feu doux;
Faire ouvrir les moules à feu vif et enlever les coquilles, filtrer le jus de cuisson, verser le dans la casserole des poireaux et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres.
Verser la crème et lier la sauce : porter à ébullition, retirer du feu dès les premiers fremissements et poivrer. Y plonger les moules et les crevettes pour les réchauffer.
Faire fondre le reste de beurre. Faire griller les rougets 1 minute d'un coté. Laisser les griller juste 15 secondes sur l'autre face. Disposer les rougets sur un lit de fondue de poireaux.
Répartisser moules et crevettes.
Décorer de ciboulette et server.
Préparation 
Cuisson 
