1 kg de viande pour blanquette de veau, 1 verre de vin blanc, 1 carotte, 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 40g de beurre, 40g de farine, 1 jaune d'oeuf, 25cl de crème fraîche, 75g de champignons de Paris, sel et poivre.
1. Epluchez la carotte et les oignons. Piquez les clous de girofle sur les oignons. Epluchez les gousses d'ail et préparez le bouquet garni.
2. Mettez la viande dans un cocotte avec le vin, le sel et le poivre, la carotte coupée en rondelles, les oignons, les gousses d'ail et le bouquet garni. Joindre de l'eau froide pour que le bouillon couvre la viande.
Faites cuire 40 minutes.
3.Faites fondre le beurre dans une casserole, y ajoutez la farine. Faites cuire doucement quelques minutes pour obtenir un roux blanc.
4. Pendant ce temps, passer le bouillon à travers un passe-bouillon. Laissez la viande au chaud.
5. Mouillez le roux avec le bouillon. Une fois, la sauce épaissie, y ajoutez les morceaux de viande ainsi que les rondelles de carotte. Faites mijoter 20 à 30 minutes.
6. Mettez le jaune d'oeuf dans la béchamel ainsi que la crème fraîche et les champignons. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Préparation 
Cuisson 
