1kg de couscous industriel (ou 1kg de semoule de couscous pour ceux qui savent le préparer), 2 oignons, 2 courgettes ou 1 quart de potiron (ou les 2), 400 gr de pois chiches secs, trempée la veille puis un peu bouilli dans de l'eau salée, 2 pommes de terre, 2 à 3 piments verts, 3 carottes, 2 grosses cuillères à soupe de purée de tomates, ou 4 tomates entières, de l'huile, 4 clous de girofles, 1 cuillères à café de piment en poudre (ou de d'harissa), 1 cuillères à café ras el hanout, 1kg de viande au total differente au choix (poulet, agneau, lapin, mouton...), les épices dépendront de la viande choisie
Éplucher les légumes, puis les couper : les carottes en 4, les oignons en 2, les pommes de terre en 2, les courgettes en 4, le potiron en cubes.
Dans un plat creux, verser le kg de couscous, verser un peu d'huile et mélanger, puis asperger d'un verre d'eau et bien mélanger avec les mains pour éviter que ça colle. Puis y mettre 4 clous de girofles pour parfumer. Mettre le tout dans la partie supérieur du couscoussier (trouée) et mettre de coté.
Dans le bas du couscoussier : mettre un fond d'huiles, ajouter les tomates et une cuillère à soupe d'eau, et une de sel, laisser mijoter un peu tout en remuant, jusqu'a ce que la tomate change un peu de couleur. Puis ajouter le piment en poudre de préférence, ou l'harissa (ou rien du tout si vous n'aimez pas piquant) et un peu d'eau ; laisser mijoter un peu et ajouter une petite casserole d'eau.
Plonger la viande, avec les épices : (pour le poulet : 4 clous de girofles et un peu de graines de fenouils le tout moulu. Pour le mouton ou le veau : 2 gousses d'ail moulues avec un peu de carvi, et pas d'épices si c'est du lapin) et laisser mijoter 5 min si c'est du poulet, et 15 min si c'est autre chose. Puis ajouter les carottes et les oignons, laisser mijoter 20 min, en mettant le parti supérieur de couscoussier avec le couscous au dessus.
Préparation 
Cuisson 
