1kg de poitrine de veau ou d'épaule, 30 gr de beurre, 20 gr de farine, 2 oignons, 3 carottes, thym, laurier, 1 citron, sel et poivre
mettre les morceaux de veau coupés en gros cubes dans l'eau froide avec les oignons,carottes en rondelles. faites bouillir doucement,ajoutez le thym et la feuille de laurier. au bout de 3/4 heure, faire une sauce blanche, avec beurre ,farine,eau de blanchissement de la viande.
la sauce obtenue est assez claire. y mettre les morceaux de veau. laissez cuire 3/4 heure à petit feu. au dernier moment avant de servir,lier la sauce avec le jaune d'oeuf et le jus de citron.
servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur
on peut à la place du jaune d'oeuf, faire une mayonnaise et la mettre dans le veau mais hors du feu.
Cuisson 
