Fine crème d'endive aux noix de saint-jacques et aux noix
3,6 / 5 - 25 avis
Recette Festive
Pour 4 personnes
8 noix de St Jacques, 4 endives, 8 noix, 20g de beurre, 1/4 de litre de crème liquide, 1/4 de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe d'huile de noix (facultatif), Quelques pincées de piment d'Espelette en poudre, Sel fin
Débarrasser 4 endives de leurs feuilles abimées et de leur base puis les tailler en chiffonnade.
Faire fondre 20g de beurre ajouter les endives émincées, saler modérément et laisser suer sans coloration sur feu doux une dizaine de minutes. Bien remuer.
Mouiller ensuite avec 1/4 de litre de bouillon de volaille et 1/4 de litre de crème liquide ; amener à frémissement et laisser mijoter 10 mn. Débarrasser ensuite dans le bol mixer et bien mixer
Détailler 8 noix de Saint-Jacques en petits dés et décortiquer les 8 noix ; les concasser grossièrement.
Répartir les dés de noix de St Jacques dans 4 coupes, verser dessus la crème d'endive bien chaude, éparpiller les noix concassées, égrémenter d'un filet d'huile de noix et de quelques pincées de piment d'Espelette.
Préparation 
Cuisson 
