Je vais vous donner une recette de pâte que vous pourrez au choix transformer soit en croissants soit en pains au chocolat, il s'agit là d'une base que vous pourrez transformer à l'infini. L'avantage c'est que vous pourrez préparer vos viennoiseries à Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
500 g de farine type 45 tamisée,, 240 g d beurre,, 20 g de levure de boulanger (diluée dans 5 cuillères à soupe d'eau tiède),, 100 g de sucre, 10 g de sel, 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure et du chocolat si vous faites des pains au chocolat
Etape 1 : Pétrissez la farine, la levure, le sucre, le sel ensemble pendant 10 mn. Laissez reposez cette pâte recouverte d'un torchon et dans un endroit tempéré 2 heures.
Etape 2 : Retravaillez votre pâte, faire 1 rectangle et mettre en son centre le beurre entier. Repliez les bords, redonnez un coup de rouleau à patisserie afin d'étaler le beurre. Repliez les bords une nouvelle fois et laissez à nouveau reposer 30 mn. Refaites cette opération encore deux fois et toujours en laissant poser 30 mn à chaque. (On rabat les bords, on donne un coup de rouleau X 2, et on laisse poser).
Votre pâte à l'issue de ces opérations est prête à être transformée.Etalez la, faites soit des triangles pour les croissants que vous rabattrez soit des rectangles pour des pains au chocolat en oubliant pas d'ajoutez au centre la barre de chocolat. Si vous souhaitez congeler c'est maintenant qu'il faut le faire.
Pour une dégustation le jour même, déposez vos croissants ou pains au chocolats sur une plaque beurrée. Laissez encore pousser cette pâte 45 mn, dorez là et enfournez entre 15 et 20 mn à 180 °. Régalez vous !
Cuisson 
Repos 
