2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée, 500 g d'épinards, 200 g de pancetta, 150 g parmigiano reggiano, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 oeuf, beurre, sel
copyright recette Erbazzone reggiano
Blanchir les épinards et les laisser égoutter. Dans un peu de beurre faire revenir les oignons et l'ail et la pancetta coupée en petits morceaux. Ajouter les épinards. Hors du feu ajouter le parmesan rapé ainsi que l'oeuf. Saler.
Mettre un disque de pâte avec le papier sulfurisé au fond d'un moule à tarte, étaler le mélange d'épinards sur cette pâte et couvrir avec le deuxième disque. Souder les bords des deux disques. Avec un pinceau couvrir la surface avec du beurre fondu. Avec une fourchette piquer quelques trous dans la surface. Cuire 30 minutes au four à 180°. Cette tarte se mange tiède ou froid.
Cuisson 
