200g de très bon chocolat noir à 70%, 200g de très bon beurre salé, 5 oeufs, 1 càs de farine, 200 g de sucre, 2 càs d'eau, 50g de beurre salé, 7 Càs de crème fraîche
Préparer la ganache au caramel : faire fondre 100g de sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner. Laisser buller pour amener à caramélisation. Hors du feu, ajouter le beurre en tournant vivement (si ça s'amalgame trop rapidement, refaire fondre quelques instants sur le feu), ajouter enfin la crème fraîche en tournant vivement jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux. Faire chauffer le four à 190°. Faire fondre ensemble au bain-marie, le chocolat et le beurre. Ajouter 100g de sucre et laissez refroidir 1 peu. Ajouter 1 à 1, chaque oeuf, en remuant bien après chacun d'eux. Puis ajouter environ 150 g de ganache au caramel. Enfin, ajouter la farine et lisser bien le mélange. Verser dans 1 moule et faire cuire 20 minutes environ. Sortez du four. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu. Laisser refroidir.
Cuisson 
