800 g à 1kg de viande de veau, 3-4 carottes, oignons, sel, poivre et 1 oeuf, bouquet garni, beurre et farine, jus de citron
cuire la viande dans de l'eau froide
rajouter un bouquet garni, sel, poivre et oignons pendant 30 mn
faire fondre du beurre, rajouter de la farine
laisser prendre, mouiller avec le bouillon de cuisson : déposer la viande dans cette préparation et laisser mijoter
délayer le jaune d'oeuf avec un jus de citron et ajouter ce mélange hors du feu - ne pas faire bouillir -
Préparation 
Cuisson 
