Environ 1kg d'ailes de raie, 1 sachet de court-bouillon pour poisson, 1/4 l de lait, 50g de beurre, 50g de farine, 100g de gruyère râpé.
Faites cuire la raie 10 à 15 mn au court-bouillon (selon l'épaisseur).
Pendant ce temps, préparez une sauce blanche : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, puis en tournant, 1/4 l de lait et finalement 1/4 l du court-bouillon de cuisson de la raie.
Retirez soigneusement la chair de la raie, placez-la dans un plat à four, couvrez de sauce, parsemez de gruyère râpé et faites gratinez quelques minutes au grill.
Préparation 
Cuisson 
