5 oranges non traitées si possible, 3 escalopes de veau hachées, 1 tranche de pain de mie, 2 cuillers à soupe de lait, 2 cuillers à soupe de crème, quelques feuilles d'estragon, un peu d'huile, un peu de rhum.
Pochez 4 oranges 10mn à l'eau bouillante salée. Pendant qu'elles refroidissent, épluchez la cinquième orange, faites cuire les escalopes, mixez-les avec la mie de pain trempée dans le lait, la crème, l'estragon. Ajoutez l'orange épluchée coupée en dés. Salez et poivrez la farce obtenue.
Videz les oranges sans abîmer l'écorce,jetez la pulpe et remplissez les oranges de cette farce. Placez-les, bien serrées, dans un plat à four huilé, arrosez de rhum et enfournez à 165°c pour 25 mn.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson.
Préparation 
Cuisson 
