1 pavé de boeuf (200gr), 4 échalotes, 20cl de vin rouge, 1 cuil à soupe de miel, 2 cuils à café de fond de veau déshydraté, 50cl d'eau, 40gr de beurre, estragon, sel fin, poivre du moulin, 1 pincée de fleur de sel et de poivre mignonnette, 2 tranches (3mm) de foie gras mi-cuit.
Préparez la sauce 'Marchand de vin":
Épluchez et ciselez les échalotes. Faites les suer gentiment sans coloration dans 20gr de beurre. Ajoutez le miel et cuire 5 min. Versez 20cl de vin rouge et laissez réduire jusqu'à garder 1 cuil à soupe de réduction. Ajoutez le fond de veau déshydraté, mouillez avec 50cl d'eau et ajoutez l'estragon. Laissez réduire jusqu'à moitié.
Assaisonnez la sauce de poivre du moulin et de sel fin. Liez la sauce avec 20gr de beurre hors du feu. Réservez.
Rôtir le pavé de boeuf, cuisson à souhait.
Tranchez en 3 le pavé horizontalement. Sur une assiette chaude de préférence, recomposez en mille-feuille le pavé de boeuf en intercalant les tranches de foie gras.
Arrosez de sauce "Marchand de vin" le mille-feuille.
Finissez la présentation avec une pincée de mignonnette, de fleur de sel dessus et... d'herbes fraîches pourquoi pas ?
Dégustez...!
Votre envie pourra s'accompagner d'un excellent gratin dauphinois.
Préparation 
Cuisson 
