125GR DE FARINE, 75GR DE BEURRE, 1/4L d'EAU, 4 oeUFS, 1 PINCEE DE SEL, 100GR DE GRUYERE RAPE
Mettre dans une casserole, l'eau, le sel, le beurre.
Faire chauffer à ébullition, retirer la casserole du feu, y jeter d'un seul coup la farine, bien remuer avec une spatule en bois pour avoir une pate lisse , attendre qu'elle soit bien sèche (de la vapeur s'échappe de la pate tant qu'elle n'est pas sèche,quand elle elle accroche un peu au fond de la casserole elle est prête)
la travailler encore un peu, elle doit former une boule.
Retirer du feu, atten dre quelques instant qu'elle refroidisse.
Ajouter ;
- un premier oeuf (bien mélanger)
- un deuxième oeuf (bien mélanger également)
- Ceci jusqu'au quatrième, il faut que la pâte soit elastique mais pas liquide (parfois suivant la grosseur des oeufs il ne faut pas ajouter le quatrième en entier)
Mettre le gruyère, bien mélanger.
mettre la pâte sur une plaque en faisant une couronne asse large.
Mettre au four à 200° environ 1/2heure
cette préparation sans gruyère et + du sucre peut servir à faire des choux
Préparation 
Cuisson 
