2 blancs d'oeufs, 10 feuilles de gélatine, 530 g de sucre, 150 ml d'eau, 1 CC de miel, 3 CS d'eau de fleur d'oranger ou de l'extrait de vanille(ou ce que vous voulez pour la parfumer!), quelques gouttes de colorant(pas obligatoire non plus!), du sucre glace tamisé.
copyright recette GUIMAUVE
Prendre un moule carré ou rectangulaire et le chemiser de papier sulfurisé.Huiler ensuite le papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace dans le fond.Battre les blancs d'oeufs en neige.Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter doucement 30 g de sucre tout en continuant à battre.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant,le miel et 15 cl d'eau.Faire cuire pour obtenir un sirop en évitant de faire un caramel,5mn après ébullition.Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à sa parfaite dissolution.Verser très progressivement le sirop de sucre encore brûlant sur les blancs d'oeufs battus tout en les fouettant au batteur électrique jusqu'à leur complet refroidissement(10 minutes environ).Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée.
Verser la guimauve dans le moule chemisé,lisser et saupoudrer de sucre glace tamisé et attendre 24 heures avant de démouler.Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace.A conserver dans une boîte hermétique...
