3 kg d'escargots, 300 gr de lard maigre, 1 oignon, 2 tomates, 4 gousses d'ail, 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de " sauceline ", 250 gr de chapelure, 1 c. à c. de cumin, 2 piments secs langues d'oiseaux, 1 petit bouquet de thym, 1 feuille de laurier, ½ verre de vinaigre, Sel et poivre
Laissez 3 jours les escargots saupoudrés de chapelure dans une passoire sur laquelle vous aurez posé une assiette surmontée d'un poids.
Après 3jours, bien laver les escargots avec le vinaigre et le sel.
Mettez dans une marmite et couvrir d'au froide, ajoutez le thym, le laurier, le piment et le sel.
Faîtes cuire à feu doux ¼ d'heure, augmentez le feu et laissez cuire encore ¼ d'heure.
Faîtes revenir l'oignon, les tomates épluchées, le lard, l'ail, la sauceline, les escargots et ½ verre d'eau dans laquelle les escargots ont cuit. Cuire 25 min à feu doux, puis ajoutez le cumin. Servez chaud
Les escargots à la frita: mettez les escargots bouillis à mijoter 20 min dans la frita..
Préparation 
Cuisson 
