au Poiré de Normandie, salade de mâche et vinaigrette de betterave Recette Economique Recette Hiver
Pour 4 personnes
4 beaux maquereaux d'environ 400 g pièce, 1/2 bouteille de poiré, 2 dl de vinaigre de poiré ou de cidre, 1 oignon, 1 carotte, 1 jus de citron, thym, laurier, estragon, cerfeuil, sel, poivre en, grains., 4 belles poignées de mâche, Quelques dés de betterave, Vinaigrette habituelle
Retirer la tête, la queue et les nageoires de 2 maquereaux. Les nettoyer et les sécher avec du papier absorbant. Lever les filets et retirer l'arête centrale. Assaisonner.
Dans une casserole, faire fondre les échalotes avec du beurre sans coloration.
Disposer ensuite les filets assaisonnés ; recouvrir de Poiré à hauteur, ajouter 2 à 3 cuillers de crème fraîche. Couvrir et laisser mijoter 6 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ecraser les filets avec une fourchette en y ajoutant un peu de beurre frais.
Mettre dans pot en grès et placer au réfrigérateur;
Mixer la vinaigrette avec les dés de betterave,
Sur chaque assiette déposer 2 filets de maquereaux, un toast tartiné avec les rillettes, et la salade assaisonnée de vinaigrette de betterave.
Servir avec un excellent poiré de chez Duclos-Fougeray à Saint-Michel d'Halescourt 76
Préparation 
Cuisson 
