2, 5 kg de pommes de terre, 3 gros oignons, 8 oeufs, 350 g de farine, 1 botte de persil frais, 4 cuillerées à café de sel, poivre
Râper une première partie des pommes de terre puis tous les oignons et terminer avec le reste des pommes de terre.
Ajouter les 8 oeufs, la botte de persil hachée très finement, les 4 cuill. à café de sel. Ajuster le sel et poivrer selon les goûts. Terminer en ajoutant la farine. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si le mélange est trop liquide ou le devient au fur et à mesure de la cuisson des galettes.
Faire chauffer de l'huile dans le fond d'une poêle. Une fois l'huile bien chaude, ajouter une cuillerée à soupe du mélange, puis une autre jusqu'à remplir l'intérieur de la poêle de râpées de pommes de terre. Les retourner 2 fois de chaque côté pour les faire bien dorer.
Disposer ensuite les râpées de pommes de terre sur des feuilles d'essuie-tout pour absorber l'excédent de graisse.
