2 filets mignons de porc de 400 grammes, 2 oignons, 500 grammes de carottes, 1 bouquet garni, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, tranches de bacon, huile d'olive, pruneaux dénoyautés, sel, poivre.
Ouvrir chaque filet en portefeuille, poivrer et garnir de quelques pruneaux et de bacon coupé en fines lamelles.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, refermer et ficeler soigneusement.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre et d'huile d'olive.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni puis les filets mignons.
Bien saisir la viande sur toutes les faces, ajouter un peu d'eau pour déglacer puis laisser mijoter 20 minutes environ.
En fin de cuisson, réserver les filets au chaud et ajouter à la sauce la crème et la moutarde.
