5 grosses tomates, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 700 g d'épaule d'agneau hachée (ou autre morceau), 1 concentré de tomates, 1 pincée de cannelle, 40 cL de lait, 2 jaunes d'oeufs, 6 cuillères à soupe de farine, 2 grosses aubergines, 150 g de fromage de brebis râpé (type Ossau Iraty), huile d'olive, sel et poivre
copyright recette Moussaka
. Coupez les aubergines en tranches d'1 cm puis faites-les dorer dans de l'huile d'olive des 2 côtés (oui, il faut pas mal d'huile, les aubergines sont de vraies éponges !). Salez, poivrez et réservez sur du papier absorbant.
. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Incisez les tomates en croix et ébouillantez-les 5 secondes dans l'eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et coupez la chair en petits morceaux.
. Chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir l'oignon et l'ail 2 min sur feu doux. Ajoutez la viande hachée et faites revenir 3 min sur feu vif. Ajoutez la tomate, le concentré, assaisonnez de sel, de poivre et de la pincée de cannelle. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus s'évapore en partie. (quand mes tomates sont plus petites, je rajoute l'équivalent de 3 c à s de pulpe de tomates).
. Préchauffez le four à 200°.
. Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en remuant sans cesse puis délayez avec le lait. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Assaisnnez de sel, poivre et muscade. Hors du feu, incorporez les jaunes et les 2/3 fromage râpé.
. Dans un grand plat, disposez les aubergines et la viande sur deux couches. Nappez de sauce et du fromage restant. Enfournez 15 minutes, en gratinant les 5 dernières minutes.
