2 kg de Filet de saumon (avec la peau) sans arrêtes (coupés en 2 filets de longueur égales, 200 gr de sel fin, 200gr de Sucre semoule, 15 gr de Poivre blanc concassé (optionnel), 2 beaux bouquets d'Aneth, 3 boules de Betteraves cuites,
copyright recette Gravadlax (ou gravlax) à la betterave
Mettre les deux filets à plat bien les essuyer.
Dans un robot mixer placer le sel, le sucre et la betterave coupée en morceaux.
Prendre un grand plat. Le saupoudrer du mélange sel/sucre/betterave.
Y Placer les filets côté peau. Parsemer sur le dessus d'aneth hachée grossièrement. Presser légèrement.
Sur la chair, Verser généreusement le mélange sel/sucre/betterave et le poivre en grains (optionnel) sur le 1er Filet. Répeter l'opération avec le deuxième filet et les poser chair contre chair.
Envelopper (fortement) le tout de film alimentaire puis de papier aluminium.
Placer une planche qui recouvrira et pressera le poisson. Y mettre un poids. (2 -3 boites de conserves feront l'affaire).
Laisser mariner deux jours au frais.
Avant de servir, retirer l'excès de sel etc en passant les filets sous l'eau froide. Bien essuyer les filets. Le résidu d'aneth peut y être laissé.
Couper en lamelles fines et assaisonner d'un mélange de citron, poivre du moulin et aneth hachée. servir avec une mayonnaise (sans jaunes d'oeufs) montée à la moutarde
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