Préchauffez le four à 180 °C.
Couper en deux 1poivron rouge, 1jaune et 1vert, retirer les graines. Couper en morceaux, sans les éplucher, 2aubergines et 4courgettes puis peler et épépiner 6tomates.
Verser 2 c.à s. d'huile d'olive dans un plat avec la moitié des légumes. Ajouter 4gousses d'ail écrasées, du thym émietté et 2feuilles de laurier. Saler poivrer. Recouvrir avec le reste des légumes. Arroser de 1 c.à s. d'huile. Cuire 1h30min, en remuant souvent.
Servir chaud ou froid, en accompagnement d'une viande ou d'une volaille rôtie ou grillée.
Cuisson 
