" Cette entrée de Courgettes et Rouget peut se décliner en entrée ou plat principal."
Pour 4 personnes
Mendiant provençal, - 80g de parmesan râpé, - 40g de pignons concassés, - 1 cuillère à soupe de basilic haché, - 4 tomates séchées hachées finement,, Tartare de courgettes, - 2 courgettes moyennes (soit environ 350g de courgettes), - huile d'olive, - sel poivre,, Quenelle de rougets, - 200g de filets de rougets, - 4 fleurs de courgettes hachées finement, - 100g de fromage brousse (fromage frais), - sel poivre, - huile d'olive,, Fleur de courgettes : 4
Préchauffer le four th7 (210°c), laver les courgettes, oter les déchets puis les couper en petits dés,
Les poèler à l'huile d'olive pendant 5 mn sur feu vif, assaisonner.
Les mettre dans un saladier au frais. Rincer les filets de rougets et enlever les dernières arètes (employer une pince à épiler exclusivement pour la cuisine !) et les écailles. Les poèler rapidement (3mn) et ajouter les 4 fleurs de courgettes hachées finement. Mettre dans un saladier et ajouter la brousse, écraser le tout légèrement à la fourchette. Garder au frais. Dans un saladier, mélanger le parmesan, les pignons concassés, le basilic et les tomates séchées hachées. Sur une plaque à patisserie anti-adhésive, faire 4 tas et étaler les galette. Cuire pendant 8 mn à th7, sortir et laisser refroidir.
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, au centre de chaque assiette (4) dresser un disque de tartare de courgettes, surmonter d'une quenelle de rouget bien fraiche et planter en décor le mendiant de parmesan ... décorer de quelques gouttes d'huile d'olive .
Préparation 
Cuisson 
