Mettre de l'eau salée à bouillir avec un cube de bouillon de volaille, 2 gousses d'ail et 1 échalote pelées et un bouquet garni...
Laver et équeuter 500g de haricots verts... Les mettre à cuire dans l'eau bouillante 15 à 20 mns... Egoutter ... Réserver au chaud ...
Pendant la cuisson, graisser une poêle à l'huile d'olive... Faire chauffer, ajouter 1 échalote hachée, et faire revenir les filets 2 mns de chaque côté, saler, poivrer ... Avant la fin de la cuisson, verser un filet d'huile d'olive aromatisée au citron dessus et agrémenter de persil haché.
On peut les maintenir au fur et à mesure au chaud, au four TH. 100.
Dresser dans un plat : Autour, en couronne, les filets de rougets, et, au centre, un cercle de haricots parsemés de persil... Garnir de rondelles de citron.
Préparation 
Cuisson 
