Préchauffer le four à 170°.
Piquer les Aubergines avec une fourchette et les enduire d'Huile d'Olive. Les disposer dans un plat et les faire cuire environ 1 H. Les éplucher quand elles sont encore chaudes.
Saupoudrer de Sel et laisser égoutter le surplus d'eau.
Eplucher et hacher finement l'Oignon et l'Ail.
Peler et concasser la Tomate.
Mixer la chair des Aubergines avec la Tomate l'Ail et L'oignon. Ajouter l'Huile, le vinaigre et le Poivre.
Servir très frais.
On peut ajouter 250 gr de Yaourt à la Grecque pour plus d'onctuosité
Préparation 
Cuisson 
