Filet de rouget, calamar de méditerranée et légumes provençaux confits
2,4 / 5 - 5 avis
Pour 4 personnes
4 filets de rouget, 1 calamar d'environ 250g (taillé en brumoise)., 4 fines tranches de Chorizo, 1 Fenouil, 2 Oignons, 1 Poivron Rouge, 1 Poivron Vert, 1 Poivron Jaune, 100g de Girolles, 20 Penne à l'encre de seiche, 50g d'olives entières, 4 brindilles de Thym,, 2 branches de Basilic, Piment d'Espelette, Sel, Poivre, Huile d'Olive.
¤Préparation :
Eplucher, tailler les poivrons en losange de 1,5cm de long. Eplucher le fenouil et le tailler en 4 quartiers. Tailler les oignons en 2 dans la longueur. Faire blanchir les légumes séparemment dans une eau bouillante quelques minutes et les rafraîchir. Les disposer dans une casserole, y ajouter l'huile d'olive, les brindilles de thym, le sel, le poivre, le piment d'espelette. Faire confire à feu doux pendant 10mn et réserver. Tailler 4 fines tranches de chorizo et les faire sécher entre 2 plaques à patisserie 20mn dans un four à 110°C. Laver les girolles, les faire légèrement poêler et les mélanger aux légumes confits. Ajouter à la préparation les olives et les pennes.
¤Dressage :
Dresser les légumes confits au fond de l'assiette. Faire poêler les filets de rougets et les calamars à l'huile d'olive, les disposer sur le dessus ainsi que les feuilles de basilic et les chips de chorizo.
Terminer la préparation avec l'huile de cuisson des légumes et le piment d'espelette.
Vins blanc sec :Côtes de Provence, Côteaux d'aix en provence, Cassis.
Préparation 
Cuisson 
