1 carcasse de canard, 1 talon de jambon cru, 3 manchons de canard confit, 1/3 de chou, 3 carottes, 3 navets, 3 pommes de terre, 1 branche de céleri, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 100 gr de haricots blanc (à faire tremper la veille), 3 c à soupe de gros sel, 1 c à soupe de poivre en grain, 1 c à café de piment d'espelette, 3 à 4 litres d'eau.
Eplucher les légumes et les couper en dés, mettre dans la cocotte tous les ingrédients sauf le confit.
Laisser cuire à feu doux 2h30
Ajouter le confit et cuire encore 1/2 heure.
Oter le bouquet garni, les os de la carcasse et du confit et servir bien chaud.
Préparation 
Cuisson 
