Filets de rougets aux fèves, au pesto et à l'ail doux frit.
2,6 / 5 - 13 avis
"Rien n'égale la texture délicate et le parfum délicieux du rougets. Un sommet de saveurs pour tous."
Pour 4 personnes
8 Filets de Rougets, 1 kg de fèves fraîches, 100g de Pesto Verde, 4 gousses d'ail, 1/2 baguette de pain, 50g de Tapenade d'olives noires, 30g de beurre doux, 3 c à s d'huile d'olive, Sel, Poivre
¤ Préparation :
Nettoyer et écosser les fèves.Les blanchir ensuite pendant 3 à 6min dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter en fin de cuisson, les rafraîchir sous l'eau froide puis retirer leur peau. Réserver.Peler les gousses d'ail, puis les détailler en éclats.Les faire frire ensuite pendant 2mn dans une poêle bien chaude avec une cuillèrée à soupe de d'huile d'olive. Egoutter les éclats d'ail frits sur du papier absorbant et réserver.Dans une autre poêle faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire ensuite suer les fèves avec l'ail pendant quelques minutes en remuant le mélange. Réserver au chaud.
Découper ensuite les tranches de baguettes en petits batônnets. Les griller à sec à feu vif pendant quelques instants sur chaque face dans la poêle. Tartiner ensuite chaque bâtonnet de pain de tapenade et réserver.
Préchauffer le grill du four. Vérifier soigneusement qu'il ne reste pas d'arêtes dans les filets de rougets. Badigeonner ensuite chaque filet de rouget d'huile d'oliveà l'aide d'un pinceau de cuisine, puis disposer les filets sur une lèchefrite recouverte au préalable d'une feuille de papier d'aluminium. Saler et poivrer, puis mettre à cuire les filets de rouget sous le grill pendant 4 mn.
¤ Présentation :
Répartir dans 4 assiettes les fèves, les batônnets, et 2 filets. Puis recouvrir de pesto.
Préparation 
Cuisson 
