Conservation 3-4 jours température ambiante.
Congélation NON. Recette Traditionnelle
Pour 12 personnes
3 oeufs entiers, 5 jaunes d'oeufs, 480 à 500 g de sucre cristallisé, 1 litre de lait entier, 1 gousse de vanille, 300 g de farine, 80 g de beurre, 1/10ème de litre de vieux rhum.
Battre oeufs et sucre quelques minutes.
Faire chauffer dans casserole lait + vanille (coupée en deux, sens longueur) jusqu'à ébullition. Puis verser sur oeufs + sucre. Mélanger.
Ajouter beurre découpé en petits cubes. Attendre quelques minutes, verser farine et mélanger.
Ajouter rhum puis battre préparation d'un coup de fouet électrique pour mélange parfait. Couvrir d'une assiette.
-> Laisser reposer 48h. au frais (réfrigérateur NON car beurre fait paillettes ; au-dessus 19°C le lait peut tourner).
Mélanger à nouveau avant de remplir aux 3/4 moules à cannelés (par ex. "Flexipan").
-> Four 230°C - 55 minutes, après préchauffage 15 minutes. Les cannelés doivent apparaître dorés très foncés.
si utilisation moules à cannelés en cuivre, beurrer avant de verser pâte.
Préparation 
Cuisson 
