500g de lotte, 250g de morilles, 2 échalotes, 10 cl de vermouth sec, 1/2 bouillon cube de volaille, 10 cl de crème liquide, 10 cl d'eau, 6 feuilles de laurier, un brin de romarin, Sel, poivre, beurre et huile d'olive
copyright recette Lotte rôtie aux morilles
1 - Préchauffer le four à 180°C.
2 - Dissoudre le bouillon de volaille dans l'eau bouillante. Réserver.
3 - Couper les morilles en deux dans la longueur et les nettoyez. Ciseler finement les échalotes. Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole avec 1 brin de romarin, le temps de parfumer l'huile. Faire revenir l'échalote, puis ajouter les morilles. Arroser d'un peu de vermouth, laisser réduire puis ajouter le bouillon. Après quelques minutes, incorporer la crème liquide.
4 - Couper la lotte en médaillons, l'inciser sur le côté où se trouvait la peau puis la saisir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter quelques noisettes de beurre et laisser dorer en arrosant du jus de cuisson.
5 - Disposer les feuilles de laurier dans un plat allant au four avant d'y déposer les lottes. Arroser du jus de cuisson et d'un peu de crème de morilles et terminer la cuisson au four pendant 10 minutes. Après cuisson, napper du reste de crème de morilles.
Préparation 
Cuisson 
