Je l'aime comme ça, d'autre le préfère au sel : la recette est là aussi ! Recette Festive
Pour 8 personnes
Foie gras frais (environ 500 gr), 1 c à soupe de cognac, 7 gr sel (2 c à café rases), 2 à 3 gr poivre.
Sortir le foie gras au moins 1 heure avant, pour le laisser revenir à température ambiante.
Séparer les 2 lobes, et à l'aide du manche d'une cuillère à café, sortir les veines les plus grosses (il y a en a 2 dans chaque lobe). Il ne faut pas craindre de le déchirer un peu, ça se remet bien à la cuisson.
Saler et poivrer les deux lobes, les badigeonner et les "masser" au cognac.
Mettre le foie dans la terrine, d'abord le petit puis le gros lobe, face lisse dessus, bien tasser.
Cuire au bain marie à 160° pendant 20, 25 ou 30mn (rosé,mi-cuit, à point).
Sortir du bain-marie et laisser refroidir, couvrir et laisser au frais pendant au moins 48 heures, il sera au mieux de sa maturation en 8 jours et doit être consommé dans un délai maximum de 15 jours.
POUR LE FOIE AU SEL
Laisser le foie revenir à T° ambiante avant de le déveiner. Saler et poivrer un peu l'intérieur avant de rassembler les 2 lobes.
Recouvrir entièrement de poivre et entourer d'une couche de gaze (bande élastique) avant de mettre dans le gros sel pendant 12 heures au frais.
Otez la gaze et le sel, entourer d'un film alimentaire et remettre au frais 48 heures avant de déguster.
Je le sers avec un pain aux figues ou de la baguette fraîche.
Préparation 
Cuisson 
