Pour les croquettes : 600g de filet de colin, 2 oeufs, 3 cuil. soupe de chapelure, 1 cuil. café de moutarde, 6 cuil. soupe de flocons de pomme de terre pour purée, 1 cuil. soupe de lait,, Pour la sauce : 150g de crème fraîche, 5 cuil. soupe de lait, 3 cuil. café de moutarde, aneth
Passez le colin à la moulinette et le mélanger ensuite avec les 2 blancs d'oeufs, la chapelure et la moutarde. Façonnez des petites boulettes (plutôt plates) et les placer 10mn au congélateur.
Préparer la sauce : mélanger ensemble tous les ingrédients, salez et poivrez.
Battre les 2 jaunes d'oeufs avec la cuillère de lait. Roulez les boulettes dans cette préparation puis les paner avec les flocons de pomme de terre.
Faire colorer dans une poêle avec de l'huile. Servir avec la sauce et des frites.
