12 noix de St Jacques, 1/4l de vin blanc, 250g de crème fraîche épaisse, 2 échalotes, 30g de beurre, 2 oeufs, 1 citron, 1 cuil. soupe de farine, des petites crevettes décortiquées, champignons émincés, 12 coquilles vides, sel et poivre
Mettre les chairs et le corail bien lavés dans le vin blanc avec du sel et du poivre, amener doucement à ébullition pendant 2mn puis retirez les noix du liquide, les réserver.
Ajouter les échalotes finement émincés eu jus de vin blanc et faites réduire à environ 3 cuil. soupe, réservez.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajouter la farine, faire blondir. Mouillez avec la crème et la cuisson aux échalotes, donner un tour de gros bouillon.
Rectifiez l'assaisonnement, ajouter le jus de la moitié du citron et hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement.
Disposez les chairs dans les coquilles avec les crevettes et les champignons (en fonction des goûts...), napper de sauce et saupoudrez de gruyère râpé. Mettre au four quelques minutes pour qu'elles dorent.
Préparation 
Cuisson 
