Pour 8 pers: 4 navets, 4 carottes, 4 courgettes, 2 tranches de potiron, 1 branche de céleri, 1 grosse tomate, 1 gros oignon, 1/2 bouquet de persil, 1 c à c de paprika, 1 c à s de concentré de tomates, 6 c à s de d'huile d'olive, sel et poivre., Pour le poisson: 2 kg de mérou ainsi que les têtes et les arêtes ;
Pour obtenir un bon bouillon il faut utiliser les têtes et les arêtes que l'on fera cuire environ 30 mn avec un peu de sel et poivre dans une grande cocotte recouverte d'eau froide;
Pour la préparation du bouillon de légumes , prendre un grand faitout dans lequel on fait chauffer l'huile puis on y fait blondir l'oignon émincé, le céleri coupé en lamelles; hors du feu ajouter le paprika, le concentré de tomates; remuer; peler les navets et les couper en 4; éplucher les carottes les couper en tronçons, peler les courgettes les couper en 2 dans le sens de la longueur, éplucher le potiron et le couper en morceaux.
Prendre tous ces legumes et les mettre dans le faitout avec la préparation, rectifier l'assaisonnement , verser le bouillon de poisson au préalablement filtré des arêtes; et faire cuire le tout environ 30 mn.
Pendant ce temps, préparer la graine de couscous selon le mode d'emploi sur la boîte;
Quand les légumes et le bouillon sont presque cuits, ajouter le mérou et le laisser pocher 20 mn.
Egoutter le poisson le placer dans un plat creux entouré des légumes. Les boulettes, le bouillon et la graine seront présentés à part.
On peut remplacer le mérou par le loup ou la daurade; adapter alors le temps de cuisson.
