1 petite courge butternut, 1 pomme de terre, 1 litre de bouillon(légumes ou poulet), le jus d'un-demi citron, 1 tasse de lait ou de crème, 2 cuillers d'huile, un oignon, 2 tomates, 3 gousses d'ail, 1/2 cuiller à café de cumin, un peu de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Lavez la courge, coupez-la en dés (inutile d'éplucher). Epluchez et lavez la pomme de terre.
Faites revenir dans une grande casserole l'oignon, les tomates, l'ail. Ajoutez les épices, la courge, la pomme de terre, le bouillon, le jus de citron. Laissez mijoter 25mn. Sortez les légumes à l'écumoire pour les réduire en purée(si vous disposez d'un blender, mixez le tout, liquide et légumes).
Remettez les légumes en bouillie et le jus à feu doux dans la casserole,ajoutez une tasse de lait ou de crème,tounez pour délayer.
Ne laissez pas bouillir, il s'agit seulement de réchauffer le velouté avant de servir.
Convient aussi au potiron, potimarron, ou à toutes les courges.
Préparation 
Cuisson 
