6 pavés de saumon frais, 150g de truite fumée, 1 oeuf + 1blanc, 25cl de crème, 8cl de vin blanc, 25cl de fumet de poisson, 5cl de vodka, beurre, sel, poivre
Préchauffez le four à 200°.
Taillez les pavés pour obtenir un beau rectangle.
Hachez la truite et les restes de saumon frais,saler et poivrer.Ajoutez l'oeuf entier et 15 cl de crème.
Mixez pour obtenir une mousse fine et légère.
Incorporez à cette mousse le blanc monté en neige.
Versez le vin blanc et 10 cl de fumet dans un plat à four.
Posez les médaillons dans le plat et répartir l'ensemble de la mousse sur les médaillons.
Enfournez 10 minutes puis prolongez encore 10 minutes th 240°.Faire une sauce,réduire le fumet avec la vodka,le reste de crème et un peu de maizena.Laisser épaissir.
Préparation 
Cuisson 
