1 chou-fleur, 2 tablettes de bouillon de volaille, 20 cl de crème épaisse, 70 g de parmesan râpé, 1 moulin de mélange de baies, 1 branche de thym, sel.
Rincer le chou-fleur et le diviser en petits bouquets. Le mettre dans une casserole, ajouter le thym et le bouillon de volaille émietté, et un peu de sel. Verser de l'eau à hauteur et laisser cuire environ 15 min.
Mixer le chou-fleur avec une louche de bouillon de cuisson, puis délayer le progressivement avec du bouillon jusqu'à obtenir une texture fluide mais relativement épaisse. Incorporer la crème fraîche et le parmesan et faire réchauffer 2 min, sans laisser bouillir.
Répartir le potage dans six assiettes creuses, donner deux ou trois tours de moulin de baies et décorer de cerfeuil.
Pour garder au chou-fleur son goût léger et sa blancheur, ne pas prolonger la cuisson inutilement.
Préparation 
Cuisson 
