Confection du fraisier :
1/ Parfumer au kirsch ou avec un arôme fraises des bois la mousseline puis mélanger. Couper la génoise en 2. Disposer un cadre en inox sur le plat de service. Placer au fond un disque de génoise. L'imbiber avec le sirop. Arranger des fraises coupées en deux par la moitié, sur tout le pourtour du cadre inox. Veuiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d'espacement entre elles.
Ajouter 1/3 de la crème mousseline. L'étaler avec une spatule métallique en comblant tous les espaces vides autour des fraises. Faire pénétrer la crème entres les fraises avec insistance sur toute la hauteur du cadre. Garnir de fraises coupées en morceaux sur toute la surface du gâteau. Garder quelques belles fraises entières pour la décoration. Ajouter 1/3 de crème mousseline et l'étaler à la spatule. Disposer un second disque de génoise. L'imbiber à nouveau avec le sirop.
Ajouter le restant de crème mousseline. L'étaler à la spatule sur toute la surface. Laisser prendre au frais 2 heures minimum. Etaler la pâte d'amande rose au rouleau. La disposer sur le fraisier. Découper les bords avec le rouleau. Retirer l'excédent de pâte. Tremper les fraises entières réservées dans du nappage blond fondu à feu doux avec 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau.
Disposer les fraises glacées au nappage sur le gâteau. Retirer le cadre délicatement. Terminer de décorer le fraisier selon votre goût.
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