Génoise:, - 4 oeufs, - 1/2 sachet de levure chimique, - 70 g de farine, - 60 g d'amande en poudre, - 100 g de sucre vanillé, - 3 càs de lait, - quelques gouttes d'extrait d'amande amère,, Crème mousseline :, - 250 g de lait, - 125 g de sucre, - 2 oeufs, - 35 g de farine, - 125 g de beurre (60+65), - 20 g de kirsch ou arôme fraises des bois,, Sirop :, - 1/4 litre de sirop à 30°, - 60 g de liqueur de fraises ou framboises (kirsch par défaut),, Décor :, - Pâte d'amande rose ou verte
Génoise :
1/ Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. Fouetter longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et la levure tamisées tout en fouettant. Ajouter l'amande en poudre tout en fouettant. Ajouter le lait et l'extrait d'amande amère. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser le mélange dans un plat recouvert de papier cuisson et enfourner pour environ 25 minutes à 160°C
Mousseline :
1/ Préparer tous les ingrédients. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Blanchir la préparation. Ajouter la farine. Bien mélanger. Faire bouillir le lait et la vanille. Verser le lait bouillant sur la préparation deso eufs d'un seul coup. Bien mélanger. Puis remettre dans la casserole. Mettre à feu vif la crème qq minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger puis laisser refroidir. Ajouter le restant du beurre pommade. Fouetter et reserver.
Préparation 
Repos 
