Recette de Michel Roth, originaire de Lorraine et chef étoilé de l'Hôtel Ritz à Paris
Pour 6 personnes
1 pâte brisée, 3 oeufs et 2 jaunes, 40 g de lardons fumés, 80 g de jambon blanc en tranche épaisse, 80 g de gruyère, 50 cl de crème fraîche, 25 cl de lait, noix muscade,,, Préparation : 10min, Cuisson : 25min, Temps Total : 35min
Préchauffez le four à th. 6-7/200°.
Déposez la pâte dans un moule à tarte beurré, piquez-la.
Faites dorer les lardons à feu vif 2 à 3 mn. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Découpez le jambon en cubes. Fouettez ensemble les oeufs, le lait et la crème.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix muscade fraîchement râpée. Répartissez sur le fond de tarte le jambon, les lardons et le fromage. Versez dessus le mélange aux oeufs.
Faites cuire au four 25 mn environ.
La pâte doit être bien dorée et la garniture couleur noisette.
