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Recette de cuisine > recettes pâte à choux > recettes éclairs au chocolat > recettes éclairs > eclairs au chocolat

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Fiche recette - Desserts
 

Sylvie

Préparation
Cuisson
Réfrigération
 
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eclairs au chocolat



1.9 / 5  -  9 avis

 

 
 

Pour 4 personnes

Pour la crème:, 150g de chocolat noir, 150g de sucre, 2 cuillères à soupe rases de farine, 1 litre de lait, 6 jaunes d'oeufs, Pour la pâte:, 200g de farine, 100g de beurre, 4 oeufs + 1 jaune, 25cl d'eau, 1 pincée de sel, Pour le glaçage:, 100g de chocolat noir, 15g de sucre glace, 10g de beurre
 

 

Préparation de la crème:
Faire fondre à feu doux dans une casserole le chocolat en morceaux avec le lait. Remuer et poursuivre le chauffage jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, pus ajouter la farine. Verser alors une petite louche de lait chocolaté bouillant sans cesser de battre. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en tournant sans arrêt. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Préparation de la pâte à choux:
Porter l'eau à ébullition; ajouter le beurre en morceaux et le sel. Hors du feu, incorporer la farine et refaire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. De nouveau hors du feu, intégrer les 4 oeufs un par un en remuant entre chaque.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, dresser avec une poche à douille lisse de 1cm de diamètre, des bâtonnets de pâte de 7cm de long. Les badigeonner d'un jaune d'oeuf battu et les enfourner pour 35min. Les inciser ensuite sur un côté avec un couteau scie et laissez refroidir. Remplir la poche à douille de crème au chocolat puis garnir les éclairs. Préparer le glaçage en faisant fondre les ingrédients au bain-marie.
   
– Napper les éclairs avec le glaçage et laisser durcir.

Une recette de nesquik - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_eclairs-au-chocolat_248527.htm


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