Recette de Guillos ! Recette Hiver Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
1, 2 kg d'épaule de veau, 4 carottes, 3 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 20 cl de crème fraiche, 10 cl de vin blanc, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de farine, 1 oignon, sel, poivre, 2 clous de girofle, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bouillon cube
Couper le veau en gros dés, faire fondre le beurre et rajouter l'huile
Verser la viande dans la casserole, remuer fréquemment pour faire blondir la viande, poivrer et saler, saupoudrer de farine et remuer vivement en rajoutant un grand verre d'eau chaude, couvrer et faire cuire 15 mn à feu doux
Dans une cocotte, verser 1/2 litre d'eau avec le bouillon cube, porter à ébullition
Rajouter les carottes coupées en rondelles épaisses, le laurier, le thym et l'oignon (piqué des clous de girofles), faire cuire 20 mn
Retirer les morceaux de viandes, verser la crème, le jaune d'oeuf et le vin blanc, remuer en incorporant le bouillon de cuisson des légumes
Verser dans cette préparation légumes et la viande
Rectifier l'assaisonnement et faire mijoter une heure à feu doux
Préparation 
Cuisson 
