Pour 16 boulettes : 4 filets de merlan ou cabillaud, 1 oeuf, 1/3 de baguette rassie, 1 tomate, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, 1 petit bouquet de persil, 2 verres d'huile de friture, 1 c à soupe d'huile d'arachide, sel et poivre
Immerger le pain dans l'eau pendant la préparation de la farce. Eplucher les oignons,les râper grossièrement au dessus d'une passoire, saler et laisser dégorger.
Emincer le merlan en fines lamelles. Peler et écraser 2 gousses d'ail, rincer et ciseler le persil. Dans un saladier, mettre le persil, les 2 gousses d'ail écrasées, l'oignon rincé préssé et débarrassé de son jus, la mie de pain essorée. Saler, poivrer et mélanger;
Ajouter la chair du poisson, mélanger encore, rectifier l'assaisonnement puis à la fin ajouter l'oeuf et malaxer le tout.
Préparer un bol rempli d'eau et y tremper la main qui doit former les boulettes ( de la grosseur d'un oeuf) ceci pour que la farce ne colle pas; former les boulettes et les aplatir un peu;
Les faire frire dans une poèle à moitié remplie d'huile et les mettre au fur et à mesure sur du papier absorbant;
Dans le fond d'une sauteuse, raper une tomate fraiche , ajouter 2 gousses d'ail écrasées 1 c à soupe d'huile d'arachide et les boulettes frites;
Verser un grand verre d'eau et démarrer la cuisson à feu vif ; à l'ébullition baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 mn.
Préparation 
Cuisson 
